宿州市口口丫食品有限公司 - 新闻中心 - 行业动态

永和豆浆加盟说一说那些餐饮加盟不为人知的馅饼

永和豆浆加盟说一说那些餐饮加盟不为人知的馅饼

发布日期:2017-10-30

  馅饼都知道天上不会掉下来的,所以脚踏实地才是主要的,今天永和豆浆加盟就说一说那些餐饮加盟不为人知的“馅饼”。

  曾有一位品牌市场方面的负责人对我说,“我们的目标是招到加盟商,尽量多开店,至于开店之后,能否盈利就得看他们(加盟商)自己造化了。”“只一味多开新店,不关心老店死活”这几乎是连锁加盟行业的通病。

  今天台南永和豆浆加盟就以餐饮加盟行业为例,从餐饮加盟的各个环节,给大家说一说这其中的“馅饼”。

  一、餐饮连锁品牌普遍公信力较差。

  1、荣誉掺水导致难辨! 通常,一家连锁企业总是会有数十个奖杯奖章。只看奖章的话,你会觉得这个品牌特别牛!但其实,细究这些企业荣誉的授予单位,往往是企业合作的网站或是协会,含金量并不高。举个例子:某餐饮连锁企业成为了一个连锁网站的客户,网站就会制作一个奖牌,然而这种并没有多少公信力和含金量的奖牌,拿来糊弄加盟创业者却很好使。

  2、不注重运营团队建设。 一般的连锁品牌,都是以在全国做几百家店甚至几千家店为目标。但有些品牌往往其运营团队的人员就只有十几个,甚至几个人。这十来个人要负责全国市场的运营,可想而知品牌后期运营服务的质量。但创业者为什么还很相信他们呢?因为品牌方常常用一些概念性的东西, 来糊弄创业者。比如说CRM系统(客户管理系统)、QMS系统(质量监控系统)等所谓的先进管理概念。创业者被糊弄多了,也知道其中的幺蛾子了,就很难相信那些实力薄弱的新兴连锁品牌了,久而久之,整个行业的声誉也被这些品牌搞臭了!

  3、不愿意做有竞争力的好产品。 连锁企业很少用心做产品。不是他们不愿意,而是因为深耕一个餐品还要将其做成标准化,实在是太费心力的一件事。为什么呢?因为首先,餐饮连锁品牌的餐品要保证有特色,有特色的餐饮单品才有噱头。有噱头,才有关注度。其次,产品要能标准化。若不能标准化,加盟店和直营店的味道差太多,食客不会买账。再说如果连锁店是千店千味,“连锁”二字的意义就没有了。

  但如果要做出有特色还能标准化的餐品,往往要耗费餐饮企业巨大的人力物力。这种投入是一些中小型餐饮企业难以承担的。因此,很少有连锁企业愿意沉下心来,钻研出好产品。在年初亿欧记者采访某知名餐饮集团老总时,老总颇无奈的告诉我,年初那款餐品不好做就停掉了,现在在主推另外一款。

  ①食品品类盲目跟风,特色化不显著。 比如这段时间韩餐火了,就冒出来特别多的韩餐。什么流行就做什么。流行过了,品牌就转做别的品类,但已经投资了的加盟商想转型却很难。品牌不专注所以也很难做出特色,没有特色,市场份额就不会太乐观!

  ②连锁品牌在新产品上线前也很少做充足的市场调查。 品牌往往拿加盟商做实验品。这款产品做不下去了,再换另一款产品,反正已经收了加盟商的钱。连锁品牌财大气粗可以任意切换盈利方向,可是加盟商几万元甚至几十万元,几百万元的投资就要打水漂。本来大家想做生意,选择加盟的形式是想适当的控制成本,减少风险。可是不负责任的企业却变相的将风险转嫁到加盟者身上,钱却一分不少收。

  4、合作:品牌宣传的扶持政策千篇一律,实际上却流于形式和文字。

  ① “区域保护政策”: 合作品牌常常会宣传的一个点就是所谓的“区域保护政策”。因为业内普遍存在的问题是,合作品牌为了扩张门店,往往在相距很近的区域允许开多家门店,导致终端门店之间竞争加剧,门店收益被削减。这已经成为门店合作商广泛诟病的点。所以现在几乎所有的合作企业都号称在实行“区域保护政策”,以保证加盟商的利益。但很少有合作企业可以做到。

  ②“零元加盟”政策: 之前巨额的品牌使用费,让很多想以合作形式开店的创业者望而却步。于是就有企业提出了所谓的“零元加盟“政策。所谓“零元加盟”即不收取品牌使用费。但其实,品牌会把这笔费用变着法一分不少甚至更多的摊在了费用上,比如装修设计费、物料费等。

  二、合作协会:展会年年办,实际合作效果却差强人意。

  协会每年重要的事儿,是在全国各地的一二线城市,举办餐饮行业合作展会。作为传统品牌宣传模式重要组成部分的展会,很多的餐饮品牌还是很舍得为其买单的。连锁企业为参加一个展会,往往要花几万块买一个展位,再花几万块做个标展展位,还要排三个人左右来参展。但三天的展会,可能就开展比较火爆,这种火爆的主力人员有很多都是大爷大妈,(因为餐饮展会嘛,有很多试吃的机会……你懂的!)想投资开店的创业者很少。 因为一二线城市创业者很少选择以开店形式进行创业。原因嘛,当然是租金、人力成本过高。而对于三四线城市的创业者来说,因为参会成本(车费、住宿费、门票费)太高,又不一定能找到合适的品牌投资,因此,来参加的比较少。

  协会每年花费巨大的人力物力,举办连锁展会,但收效甚微。亿欧记者觉得原因可能在于展会模式比较陈旧,只注重形式的东西,很少静下心来思考到底怎样为企业和创业者提供更有价值的服务。比如肤白貌美大长腿的模特,比基尼美女可能也就是少部分千里迢迢来参加展会的三四线城市创业者们,对于连锁展会清晰的印象了。

  三、合作网站:跪舔连锁品牌方,口碑越来越差。

  从几年前普罗大众所熟知的28商机网(28商机网语:“28、28,咔咔就是发”)在合作领域的一家独大。到如今,合作网站遍地开花,但日子也一天比一天难过。原因不仅在于整个行业玩家变多,竞争激烈。更是因为如今是互联网时代,大家创业的形式越来越多样,而相比之下,要动辄投资十几万元的传统实体店创业日渐显得笨重。

  除去这些,连锁合作网站的固步自封也是其没落的主要原因之一。合作网站盈利模式陈旧,不主动尝试新的互联网玩法,固守陈规,现在还在用硬的不能再硬的所谓软文来颂扬连锁品牌方。有些企业虽然尝试新的传播形式,比如直播,但也只是换汤不换药,依然充斥着对合作品牌方的跪舔,所以宣传效果微乎其微。